Paella Campesina
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Ingredients
- 1 libra de alitas de pollo
- 1 1/2 libra de muslos de pollo deshuesados, con piel y sin grasa
- 1/2 taza de chorizo español, cortado en rodajas finas
- 3 cebollas españolas
- 1/2 taza de zanahoria en rodajas
- 1/4 taza de guisantes frescos o congelados (descongelados, si es el caso)
- 2 cucharadas de pimiento de piquillo en rodajas finas
- 6 ramitas de tomillo
- 3 tallos de apio
- 3 hojas de laurel frescas
- Sal kosher
- 1 cucharada de hilos de azafrán
- 2 cucharadas de pimentón español ahumado
- 2 dientes de ajo, cortado en rodajas finas
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 12 granos de pimienta negra
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 2 pimientos rojos grandes, cortados en tiras finas
- 1 1/4 taza de arroz de Calasparra (u otro arroz para paella)
- 1/4 taza de aceitunas Kalamata sin hueso y picadas, o de aceitunas negras
Instructions
- Serving Size: 6
- Cook time: 90 minutos
Instrucciones:
- Para preparar el caldo: mezclar 6 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel frescas, 1 taza de cebolla española picada, 12 granos de pimienta negra, 1/2 taza de apio picado, 1/2 taza de zanahoria y 1 libra de alitas de pollo en una olla grande y agregar agua hasta cubrir los ingredientes.
- Sin tapar, llevar el caldo de fuego medio a fuego lento y hervir durante 45 minutos.
- Agregar el azafrán y dejar hervir 15 minutos más.
- Colar el caldo con un colador fino y desechar los residuos.
- En una olla grande: agregar 1 cebolla cortada en cuartos, 1 hoja de laurel fresca, 8 tazas de agua y 2 tallos de apio en rodajas y dejar hervir a fuego medio.
- Agregar 1 1/2 libra de muslos de pollo deshuesados, con piel y sin grasa y cocerlos hasta que estén tiernos.
- Retirar el pollo de la olla y reservar el líquido.
- Dejar que el pollo se enfríe un poco, desechar la piel y desmenuzar la carne.
- En una licuadora: agregar 1/4 taza de pasta de tomate, 1/2 taza de salsa de tomate, 2 cucharadas de pimentón español ahumado y 2 tazas coladas del agua de la hervidura del pollo y batir hasta obtener un puré blando.
- En una sartén grande: calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio y agregar 1 cebolla cortada en rodajas finas, 2 pimientos rojos grandes cortados en tiras finas y 2 dientes de ajo, y cocinar hasta que estén transparentes.
- Agregar el puré y revolver hasta que la salsa se espese.
- Agregar el pollo desmenuzado y revolver para cubrirlo con la salsa.
- Sazonar con sal y mantener caliente.
- Precalentar el horno a 350 grados F.
- Calentar el aceite de oliva en una paellera o en una sartén grande para horno, a fuego medio-alto.
- Agregar 1/2 taza de chorizo español en rodajas finas y cocinar por unos 5 minutos.
- Agregar 1/4 taza de cebolla española picada y 1 cucharada de ajo picado y cocinar hasta que la cebolla esté translúcida.
- Agregar 1 1/4 taza de arroz de Calasparra (u otro arroz para paella) y revolver para cubrirlo ligeramente con el aceite. Agregar 1/4 taza de guisantes, 2 cucharadas de pimiento de piquillo en rodajas finas, 1/4 taza de aceitunas Kalamata sin hueso y picadas o de aceitunas negras, la mezcla de pollo y el caldo de pollo con azafrán.
- Añadir sal.
- Hornear hasta que el líquido sea absorbido por completo.
- Retirar del horno, tapado, y dejar reposar.
- Servir en la sartén.